Rezepte Fisch, Fleisch, Pasta, was immer ihr wollt

[kds 884]

Meine Lieblingsauce für Chnusperli und ähnliches

Saure Gurkensauce mit Crème fraîche

180 Gr. Crème fraîche
2 Saure Gurken
2 Knoblauchzehen
1 EL Senf
1 TL  Zucker
1 TL Essig weiss
Schnittlauch gehackt
Salz, Pfeffer, Chili

Die Gurken mit einem wirklich scharfen, dünnen Messer zuerst in Scheiben schneiden, dann längs in 2mm Streifen und dann fein hacken. Sehr wichtig ist, dass die Gurken geschnitten und nicht mit einer stumpfen Klinge gequetscht werden. (In diesem Zusammenhang kennt man auch den Unterschied zwischen geschnittenem Schnittlauch und Quetschlauchl)  Die Knoblauchzehen pressen oder reiben und alles zusammen in einem Schüsselchen vermengen, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Bei Zimmertemperatur etwa eine Stunden stehen lassen und vor dem Servieren nochmals gut umrühren.

bearbeitet 22. Juni 2016 von kds

[Michael 377]

Werde ich gerne mal ausprobieren, danke

[nicithefisher 754]

Danke für's Rezept! Muss ich mal ausprobieren, ich machte es bisher immer mit recht viel Majo, deine Variante scheint "leichter".

Schnittlauch schneide ich immer mit der Küchenschere... geht ruck-zuck, gibt perfekte Kringel und das Quetschproblem hast du auch nicht :-) Was ich jeweils noch mache ist, die geschnittenen Essiggurken-Würfeli auf Haushaltspapier auszulegen. Das saugt noch ein wenig die Feuchtigkeit raus, dann wird die Sauce nicht zu wässrig ;-)

[kds 884]

Heute vermutlich zum letzten Mal für diese Jahr:

Spargelsalat mit gebratenen Pouletfilet

[kds 884]

etwas Leichtes für die warmen Tage

Gurken und Rettichsalat

1 Gurke

1 Rettich

Salz

Rice Vinegar

Olivenöl

Koriander / Schnittlauch

Den Rettich schälen und zu 4mm Würfel schneiden. In einer Schüssel mit einem gestrichenen Teelöffel Salz vermischen. Sechs Stunden lang ziehen lassen, damit der Rettich Wasser und Schärfe verliert. Die Gurke schälen und in Scheibensegmente schneiden. 20 Minuten vor dem Servieren zu dem Rettich geben und vermischen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen und anschliessen zwischen zwei Doppellagen Haushaltpapier gut abtrocknen.  

Zurück in die Schüssel geben und mit zwei Esslöffel Rice Vinegar und vier Esslöffel bestem Olivenöl vermischen. Vor dem Servieren frisch gezupfte Korianderblätter untermischen. Wer Koriander nicht mag, nimmt einfach Schnittlauch.

[kds 884]

da es die letzten Tage mit den Egli nicht so richtig rund lief......

Hohrücken, Filetto etc. nach der 160° Methode

Heute einen 100 Punkte LUMA Beef Rindshohrücken. Butterzart, saftig und aromatisch. Das Fleisch (zwei Finger breit pro Stück und ca. 400 Gramm schwer) in der glühend heissen Keramik-Pfanne auf jeder Seite nicht länger als 20 Sekunden anbraten. Pfanne vom Herd und beiden Seiten salzen und pfeffern. Dann auf den Rost und für 15 Minuten bei 160°C in den Backofen. Bei abgeschaltetem Ofen und geöffneter Tür mit Alufolie bedeckt fünf Minuten ruhen lassen, aufschneiden und noch etwas fleur de sel. Dazu gab`s Salzkartoffeln und Tsatsiki.

[kds 884]

Da ich momentan leider fast mehr Hechtli als Egli fange, habe ich mal einen 60er in ein thailändisches Fischgericht überführt

[habakuk 147]

Saubere Sache!  tolle Bilder und schmecken wirds auch gut  so wie das aussieht! Am thailändischen Hecht wöre ich besonders interessiert, falls du Lust hast das Rezept zu teilen?  

Ich hab mein Feinschmeckermenü heute leider nur vor dem Zubereiten fotografiert

[kds 884]

Thailändischer Hechtsalat mit Kräutern

Zutaten für 2 Personen:

- 4 EL Jasminreis

- 2 Knoblauchzehen

- Ingwer

- 1 rote Chilischote

- 2 Frühlingszwiebeln

- Koriander

- Schnittlauch

- 300 g fein gewürfeltes Hechtfilet

- 1 EL Sojasauce

- 1 EL Erdnussöl

- 3 EL Fischsauce

- 2 EL Limettensaft

- 2 EL Palmzucker

- 8 Lattichblätter

Reis in einer Bratpfanne ohne Öl hellbraun rösten. Abkühlen lassen. Im Mörser oder Cutter fein zerstossen, beiseite stellen.

Knoblauch, Ingwer und Chili fein schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Kräuter grob hacken. Wer Koriander nicht mag, nimmt einfach etwas anderes. Hechtfilet fein würfeln und das Fleisch ein paar Minuten mit der Sojasauce marinieren. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Hechtfleisch in einer beschichteten Pfanne unter Rühren bei starker Hitze kurz und kräftig anbraten.

Kräuter, Fischsauce, Limettensaft und Zucker zum Fleisch geben, 1 Min. ziehen lassen. Pfanne vom Herd ziehen. Füllung in die gewaschenen Lattichblätter verteilen. Beiseite gestelltes Reismehl darüber streuen noch etwas Koriander für die Deko und sofort servieren.

[kds 884]

Heute wieder einmal streng vegan: Eine Thailändische Kräutersauce. Im Hintergrund sieht man als Deko noch ein paar Tofuschnitzel

Gruess
Kurt

[nicithefisher 754]

Da könnte ich mich glatt an ein rein veganisches Leben gewöhnen 

sieht super aus!

[Kevin 44]

Bei den Bildern bekommt man gleich Hunger.

Ich liebe übrigens vegane Gerichte. Mit Speck ummantelt und Käse überbacken schmeckt das Zeug super

[kds 884]

Fischfetzen mit Naam Plaah, Koriander und Reis

[Connsen 7]

kds Das sieht echt gut aus! Hast du vielleicht noch gute Rezepte mit Lachs? Mir fällt leider nicht mehr viel ein außer mit Reis, oder überbacken oder in Salat untergehoben.

[Einafestkl 5]

kds ich vermisse deine Rezepte. Gibt es noch mehr ? Sieht echt genial aus

[kds 884]

Pulpo

1 Pulpo 600-800 Gramm, küchenfertig
2 Zwiebeln grob gehackt
2 Knoblauchzehen grob gehackt
1/2 TL Salz
1 TL Oregano
2 EL  Essig
1 dl Olivenöl
1dl Weisswein
Pfeffer

Den Pulpo in eine Schüssel legen und das Tropfwasser aufbewahren. Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl anziehen. Restliche Zutaten (und auch das Tropfwasser) beifügen, ausser den Pulpo. Aufkochen lassen und den Pulpo mit den Armen nach unten in den Topf legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.

Den Topf immer wieder mal leicht schütteln, damit der Pulp nicht festklebt. Kein weiteres Wasser zufügen. Pulpo umdrehen und weitere 20 Minuten bei gleicher Hitze zugedeckt kochen.

Danach Kochherd abschalten und den Pulpo 15 Minuten auf der Herdplatte ruhen lassen. Pulpo abkühlen lassen und in feine Scheiben schneiden und als lauwarmes Carpaccio mit etwas Olivenöl und Pfeffer servieren. Als Beilage einen Kartoffelsalat und ein paar Datteri-Tomaten. - schmeckt wie beim Italiener.......

[kds 884]

mmmhhh....

Damit die Tagliatelle nicht zu trocken sind, noch mit drei Eigelb, etwas Rahm und Pfeffer nass gemacht

[kds 884]

Damit diese Thema auch wieder mal aktualisiert ist:

[loup 422]

Wow, 250 gr. von dem sündhaftfeinen Zeugs. Wenn du nicht bis zum Boden der Büchse durchkommst bin ich gerne bereit.
Das geschäumte  Süppchen finde ich auch zum aufessen hübsch.
Fleisch perfekt gegart, was will man noch mehr.

[kds 884]

Dessert 

bearbeitet 16. Juni 2019 von kds

[Stefan 251]

Wenn wir schon bei Kaviar sind ... hat schon mal jemand von euch etwas vom Tropenhaus Frutigen probiert? https://www.oona-caviar.ch/de/shop/kaviar

Gibt es je nach Sorte von 30g bis 1kg.

[kds 884]

Ja, hatte ich schon mal. Aber ich weiss leider nicht mehr, welcher es war....

Hat aber Freude gemacht

[slidedust 17]

vor 4 Stunden schrieb Stefan:

Wenn wir schon bei Kaviar sind ... hat schon mal jemand von euch etwas vom Tropenhaus Frutigen probiert? https://www.oona-caviar.ch/de/shop/kaviar

Gibt es je nach Sorte von 30g bis 1kg.

hab ich letzten Winter der russischen Gasttocher sowie ihrer Mutter zum Geschenk gemacht. Die Mutter meinte, dieser Kaviar schmecke besser als alles was momentan auf dem russichen Markt zu kaufen gibt. Verschenkt wurde Nr. 103 traditionnel

[loup 422]

Der ist  lecker aus Frutigen. Im Gegensatz zu verschiedenen  Zuchtkaviar aus Italien oder Frankreich ist der recht rein im Geschmack. Ohne den modrigen Beigeschmack, wie man ihn auch kennt von minderwertigen Zuchtfischen.

[Pesche 55]

@Kurt

Bist du eigentlich Koch von Beruf? Sieht immer sehr professionell aus! Danke für die vielen Rezepte, werde das ein oder andere mal ausprobieren