Nach dem Fang geht's in die Küche - wie bereitet ihr eure Fische zu?

[Gast]

Hi Leute

Für mich ist das Fischen selbst das Wichtigste und oft macht es mir am meisten Freude, wenn ich die Fische weiterschwimmen lasse...

Aber wir Fischer sollten doch nicht unterschätzen, welches Glück wir eigentlich haben, dass wir selbstgefangenen Fisch essen können (wir wissen, dass er frisch ist, müssen keine Angst vor überfischten Ozeanen oder fragwürdigen Zuchtanlagen haben und wissen, dass unsere Fische einen humanen Tod gestorben sind). Deshalb ist es für mich auch immer wieder eine grosse Freude, meinen eigenen Fisch für die Familie auf die verschiedensten Arten zuzubereiten.

Mich interessierts, was ihr so aus euren Fängen macht, man kann schliesslich, gerade bei Rezepten, nie auslernen ;)Haut ruhig in die Tasten :D

[Gast]

Ich mache mal den Anfang :D

Heute Abend gab es die letzten Forellen aus der schönen Zeit, als ich noch auf die fischen durfte :squint:

Ich habe die beiden weissfleischigen Exemplare filetiert und zu Fischrouladen an Olivenpaste und Speck veredelt (Bild 1-3). Das rotfleischige Exemplar habe ich auch filetiert, aber nur leicht mit Salz, Pfeffer und Dill gewürzt (Bild 4)...





Danach beides gebraten und mit Bratkartoffeln und Salat serviert.
En Guete, nun seit ihr dran :D



Das Rezept zu den Rouladen gibts übrigens hier: http://www.thetrouthunters.ch/rezeptideen/fischrouladen-an-olivenpaste-mit-speck/
Gruss Nicola

[raketo 3]

Da ist ein Könner am Werk. Das sieht man allein schon an den Filets. Sieht sehr fein aus.

Aber sag mal, geht durch den Speck nicht der Geschmack des Fisches verloren. Ich durfte letztes Jahr nach meinem Ausflug zum Lünersee einen Zander (nikcht aus dem Lünersee :P) im Speckmantel geniessen. Von dem Zander bliebt geschmacklich nicht viel.

Gutes Thema für einen neuen Thread.

Gruss
Reto

[Gast]

Oh yes, das tread gefallt mir :)

Ich esse SEHR gern meine fang, ich lieb es, genau auf grund wo du gesagt hast, mer ist sicher das frisch und mer weisst von wo kommt.
Ich komme am beste mit Forellen aus.

Habe mal 3 Retzepte, die erste ganz einfach, 2 geht so und die dritte zimlich pevers aber genial :)

1. Forelle auf Grill

Ganz einfach die ganze Forelle nehmen, je nach wunsch im Bauch kruterbutter, kreute, pfeffer, saltz, ...
ich persönlich mach die Natur, ohne nix, dann schmeckt mer genau der feine forellen geschmack.
In ein geölte alufolien einwicklen, dann auf dem Grill (oder backofen) werfen. Und jetzt die typische frage, wann ist die berreit?
Ganz einfach, ein bissen der Alufolien beim der Auge schneiden und wann Weiss ist, tadaaaa, ist berreit.


2. Panierte Forellen Filet

Forellen filitieren. Alte Brot rieben, Eigelb vom weiss trennen, Forelle filet im Eigelb tunken und dann in geriebtebrot, ja eine normale panade halt.
In eine bratpfanne kochen. Als beilage passt: erdöpfel, pomfrit, gemüse... ein bissen zitronensaft auf der forellefilet ist genial.


3. Forellen Fisch tartare. für 4 Personen

4 sehr frisch Forelle filitieren, gut achten das alle grät raus sind, die seitegrät mit ein finger in gegenrichtung bewegen und mit eine normale basette rausziehen, an schluss noch der Haut entfernen.
Die filet ganz ganz fin schneiden bis wann ihr eine "tartare" konsistenz hat.

In eine mittelgrosse schale, alle folgende zutaten mussen auch ganz ganz fin geschnitten werden:
Suppe Löffel = SL Café Löffel = CL

Zwiblen (4 SL)
kätchup (2 SL)
Petersilie (2 CL)
Capern (2CL)
Essiggurke (2CL)
Tomate conzentrat (2 CL)
Zitronensaft (2 CL)
Cognac (1/2 CL)

Je nach geschmack:
Pfeffer
Salz
Tabasco
Oliven Öl

Das ganze mit der Fisch zusammen mischen bis alles gut verteilt ist und eine einzige masse wird.
In kuhlschrank für etwa eine Stunde lassen.

Tostbroat vorberreiten und en guette ;)





Ich hoffe findet ihr das gut und ihr verstehet mein kake deutsch :) sonst einfach fragen ;)
Die Foto sind noch von meine 3 Kg vorelle wo mit mein Vater auf de Berge gegessen habe :) zuberreitet wie meine rezept Nr.1


In Alufolien einwicklen


In Holzofe


Papi macht die portione


Ganz fein gsi :)

[Jack the Knife 62]

Servus Nicola,

hatte hierzu schon mal einen Thread eröffnet, hier den Link dazu.

http://www.haken.ch/?ctl=topic&v1=865&v2=kulinarische-zubereitung-der-faenge-hier-mal-ein-paar-impressionen.html

Mal sehen, hab noch Flußkrebse und Forellenfilets, die gibts mal im Lauf der Woche.

[Jänu 17]

Kleine Ergänzung zu Tommy...

Fischtartar ist wirklich eine sehr feine Sache ABER verwendet dafür nur absolut (!!!) frischen Fisch! Ausserdem eignen sich bei weitem nicht alle Fische dazu. Edelfische sind meines wissens aber problemlos. Vielleicht weiss jemand dazu noch mehr?!?

Gruss

[Gast]

@ Hecht80.
Ja hast du recht, nur frischgefischte Forelle.
Ich tue grad anpassen ;)

[Jack the Knife 62]

Zitat:
Fischtartar ist wirklich eine sehr feine Sache ABER verwendet dafür nur absolut (!!!) frischen Fisch! Ausserdem eignen sich bei weitem nicht alle Fische dazu. Edelfische sind meines wissens aber problemlos. Vielleicht weiss jemand dazu noch mehr?!?

Ja, für Tatar oder auch für andere Gerichte, in denen der Fisch "roh" serviert wird, wie bei Sushi oder Carpaccio, sollte der Fisch möglichst frisch sein.


Alle Fische kann man hierzu natürlich nicht verwenden, am besten sind hierbei Fische, welche gut entgrätet werden können und einen gewissen Fettgehalt haben., also Salmoniden(Saiblinge, Forellen, Äschen, Lachs), daneben noch Waller/Wels, Karpfen ginge auch noch und natürlich Aal.

Bei den Meeresfischen kann man unter anderem auf alle Thunfischarten zurückgreifen, Schwertfisch und einige andere gängige Seefische werden auch noch verarbeitet.
Theoretisch wäre auch eine Verwund von Weißfischen möglich, allerdings ist die Vorarbeit mit viel mehr Aufwand zu betreiben, weshalb darauf in der Gastronomie verzichtet wird

Lachs, Regenbogner, Bachforellen, Namaycushsaiblinge, Bach- und Seesaiblinge, ebenso der Thunfisch sind aber die gängigsten Fische, die zu Tatar verarbeitet werden, zumindest was die gastronomischen Betriebe betrifft, in der ich gearbeitet habe.

[fisherofmen 0]

Forellen habe ich gerne auf die einfache Art.
Filetieren, wenig würzen, im Mehl wenden und in einer Bratpfanne mit Butter kurz braten mit einmaliger Wendung.
fisherofmen

[Gast]

Heute gabs bei mir mal wieder Fisch (hatte noch Hechtfilets übrig), und wie immer hab ich was neues ausprobiert: Hecht-Cordonbleue. Gewagte Kreation, ich weiss :squint:

Ist aber echt toll herausgekommen, das habe ich bestimmt nicht zum letzten mal gekocht. :D Habe alle Arbeitsschritte fotografiert und aufgeschrieben; hier geht's nun zum Rezept: http://www.thetrouthunters.ch/rezeptideen/hecht-cordonbleue/

Gruss und en guete!
Nicola

[Gast]

Mhhhh sieht lecker aus :P
und danke für das 1A Niedergeschriebene Rezepte. Finde ich ne coole Sache.

[flintfish 9]

Hallo Nicola

Gratuliere zum gelungenen Versuch :)
Ich finde es super, dass Du das Rezept schrittweise erstellt hast, das ist für viele Hobby-Köche problemlos nachvollziehbar und die Bilder sind ebenfalls sehr gut.

Noch weitere 25 bis 30 solcher Rezepte und ich vermittle Dir einen Verlag für Dein erstes Fisch-Kochbuch :P

Petri und Gruss
Peter

[Gast]

Hey Nicola das schaut lecker aus und ist ganz nach meinem Geschmack ... nichts geht über ein Hecht auf dem Teller und die Kreation ist mal einen Versuch wert... das werde ich mal nachkochen. Thx.

[Gast]

Danke :)

@peter: naja immerhin sieben sind ja schon aufgeschaltet ;-) aber 25 Rezepte... :whistling: könnte schwierig werden :squint:

Gruss und petri
Nicola

[Forelle1958 387]

Hi Nicola

Wieder ein sehr interessantes Rezept von dir und das Resultat sieht hervorragend aus:D

Bei den ideal passenden Zutaten hast du wohl noch ein Glas guten Weisswein zu erwähnen vergessen:unsure:. Ich vermute allerdings schwer, dass der Wein Bestandteil deines Schlemmermenus war, oder was ist das rechts neben dem Salat auf dem letzten Bild?):)

[Gast]

Thx Martin :D

Ja das war er in der Tat :rolleyes::rolleyes: Darf ja schliesslich nicht fehlen ;)

[LeetCrew 0]

Ich verkaufe 99% meiner Fische :rolleyes:
Und wenn einer gegessen wird, dann bereitet ihn meine bessere Hälfte zu :D (bis aufs filletieren)

[Michael 375]

Ich fange leider immer so viele ungeniessbare Fische, dass ich 99% meiner Fische kaufen muss :) Bei der Zubereitung vertraue ich auf einige tolle Rezepte hier im Forum!

[Gast]

ooh, das sieht ja super lecker aus... vor allem der fisch aus dem offen und das an der frischen luft geniessen...was leckeres gibt es gar nicht!!

[Gast]

Hoi tallulah
Cool hast du Dich angemeldet, dürfen wir noch erfahren wer du bist?
Stell dich doch bitte hier mal vor
http://www.haken.ch/forum/14/vorstellungsforum.html
Danke :D

[Anfänger 20]

Zitat:
Ich verkaufe 99% meiner Fische

Ich gehe davon aus, dass du das ironisch meinst. Würde aber trotzdem mit solche aussagen vorsichtig sein.

[nhaeum 0]

Ich muss schon sagen, das Cordon Bleu sieht wirklich super aus. Werde dies sicherlich auch mal ausprobieren.

[doeg 0]

Zitat:
leet crew hat geschrieben:

Ich verkaufe 99% meiner Fische

Das dünkt mich eine sonderbare Aussage. Und nebst der Tatsache, dass diese Einstellung wohl nicht nur mich hier stört, ist es tatsächlich eine halbe Selbstanzeige ;)

[Gast]

Bitte bleibt hier beim Thema!!!
Reitet nicht weiter auf dieser aussage herum.

[newray 71]

Probiere gerne mal neue Rezepte aus, aber auch auf dem Grill bereite ich die Fische zu.
Dann wandern auch mal ein paar in den Räucherofen.