loup

Der Kindergarten hat Presänz gezeigt. Grosse Forellen glänzten mit Abwesenheit, wie so oft bei mir an der Eröffnung.

Eine tolle Farbenpracht und die Jakobsmuscheln perfekt gebraten. Für mich wären bei der Beilage die Aromen zu kräftig und zu scharf. Das würde mir den tollen Geschmack dieser einmaligen Muscheln zu sehr beeinträchtigen. Ich esse Jakobsmuscheln manchmal sogar roh, in Scheiben geschnitten als Carpaccio. Nur mit feinem Olivenöl bepinselt und etwas Fleur de Sel. Manchmal bestreue ich das ganze mit zu Brunoise geschnittene und in Butter geröstete Züpfe. Der Effekt im Mund ist einmalig. Das zarte Fleisch der Muscheln und das knusprige Zopfbrunoise passen nach meiner Meinung sehr gut.

Obwohl Dural immer wieder schöne Bilder von Seeforellen einstellt, müssen wir den Tatsachen in die Augen schauen. Dem Seeforellenbestand geht es Scheisse. Ich bin recht gut vernetzt mit Sefofischern vom Bodensee bis zum Genfersee. Was ich bis jetzt gehört habe diese Saison ist ein Nichts im Vergleich noch von vor einem halben Dutzend Jahren. Bin gespannt, was die Eröffnung vom Bodensee Heute um 12.00 bringen wird. Für meine Eröffnung am 18.1.20 bin ich weder gespannt, noch zuversichtlich. Sehr schlechte Vorauszeichen von mir, ich weiss.

Sehr schöne Teller, ich verneige mich vor dir. Noch eine Anregung für eine Sauce. Passt hervorragend zu Langoustines, Crevetten gehen in der Not auch. Zutaten 1 dl Weisswein 1 dl weisser Portwein 1 dl Bouillon (oder Fond) 8 EL Doppelrahm, mindestens Salz Cayenne Koriandersamen Zironen oder Limettensaft Weisswein und weisser Portwein in einer Sauteuse fast völlig einkochen lassen, mit Bouillon oder Fischfond auffüllen. Bei grosser Hitze um die Hälfte reduzieren, erst jetzt den Rahm beifügen und die Pfanne vom Herd ziehen. Die Sauce vorsichtig mit Salz, einem Hauch Cayenne, ein paar Umdrehungen frisch gemahlenem Koriander aus der Mühle und ein paar Tropfen Zitronen- oder Limettensaft würzen und abschmecken. Suce zur gewünschten sämigen Konstistenz reduzieren. Dazu passen für meinen Geschmack sehr gut schwarze Sepianudeln und natürlich die frisch, auf den Punkt gebratenen Tierchen. Die Langousties vor dem braten nur wenig salzen und mit frisch gemahlenem Koriandersamen aus der Mühle würzen.

Danke für die schönen Bilder. Groppe habe ich schon lange keine mehr gesehen.

Eine wunderschöne Seeforelle gibt es im Fischerforum zu bestaunen.

Dural, glaube nicht, dass es diesen Winter schlimmer ist. Mit dem Tessin, und nun den Innerschweizer Seen sind Gewässer offen die noch nicht verstanden haben, dass das Mindestmass für Seeforellen mindestens 45 cm sein sollte. Also kommen halt auch Bilder von schlanken (für uns) Mindermässigen.

Petri zur runden Seeforelle. Dieser Fisch wird sich nicht am Laichgeschäft beteiligt haben. Er hatte keine Zeit dafür, wegen vielem Fressen.

Das wünsche ich euch allen auch.

Phippu Wie das so läuft, das Spiel der Spiele. Politiker danken ab und ernten die Früchte für ihr Tun in Bundesbern, in Form lukrativer Posten in der Wirtschaft. Diese Interessen haben viele schon als Politiker vertreten.

Dural, ich habe sehr viel Achtung vor den Seeforellen. Alles was gegen diesen Fisch ist, ist für mich schlecht. Bevor ich mir ein hochgelobtes Elektroauto kaufe, frage ich mich, woher dieser Strom kommen wird in Zuunft.

Denkt daran, wenn ihr das nächste Mal an die Urne geht für die Wahlen.

Der Nationalrat in Bundesbern auf derselben Ebene wie ein Chüngelizüchterverein. An der Spitze ein Kartoffelrösti und das Zünglein an der Waage eine CVP Frau.

Werde zu gegebener Zeit auf dich zukommen. Im Gegensatz zu mir, habe ich sicher auch Rollen die zu wenig Fett haben.

Gibt es denn zu diesem Thema nichts anderes zu berichten?