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    Filetieren


    Als Fischfilet bezeichnet man die grätenlosen Seitenteile eines Fisches. Das Filetieren ist nicht schwierig, braucht aber etwas Übung und sauberes Arbeiten.
    1. Wasche den ausgenommenen (und geschuppten) Fisch gründlich, aussen und innen. Tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
    2. Schneide die Bauch-, Rücken und Afterflossen mit einer Schere weg.
    3. Nun kannst du mit einem scharfen Messer direkt hinter dem Kopf bzw. Kiemen nach oben bis zur Mittelgräte schneiden.
    4. Jetzt schneidest du vom Kopf her der Mittelgräte (Wirbelsäule) entlang bis zum Schwanz, aber nur so tief, bis du die Mittelgräte spürst.
    5. Nun musst du nur noch mit einem langen, scharfen Messer von der Kopfseit her flach den Gräten entlang das Filet loslösen. Dabei arbeitest du mit langen Schneidebewegungen, sollten dicke Quergräten vorhanden sein, dann nimmst du am besten ein Brotmesser als Säge zur Hilfe.
    6. Den Fisch drehen und auf gleiche Weise das zweite Filet rausschneiden.
    7. Schneide den fetten Bauchlappen weg, der schmeckt bestenfalls im Fischfonds.
    8. Willst du auch noch die Haut vom Filet trennen? Dazu löst du von Hand ein Stück Haut vom Schwanzende ab und setzt das Filetiermesser an. Mit leicht sägenden Bewegungen lässt sich die Haut abtrennen.
    9. Sind noch Gräten im Filetfleisch? Wenn du mit dem Rücken des Filetiermessers über das Filet kämmst stellen sich diese Gräten auf und können (notfalls mit einer Pinzette) herausgezupft werden.
    Und noch ein Tipp: Fischfilets mit Zitronensaft marinieren. Das gibt dem Filet einen hervorragenden Geschmack und löst eventuell vorhandene kleine Gräten auf.

    Von Viola

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